4,000元就能吃到奢華法式套餐！樂斐春季新菜攜香氛品牌打造視覺、嗅覺、味覺三重饗宴
Source/LOPFAIT樂斐、POPO筆記編輯拍攝
這絕對是你看過最親民也最有氛圍的Fine Dining法式套餐！座落在台北大直的樂斐LOPFAIT今年春季攜手香氛品牌Trudon首次在台灣進行跨界合作，從餐廳領檯的香氣、菜色的形式到充滿氛圍感的料理設計全都圍繞著Trudon的經典法式美學，將氣味透過料理演繹驚艷的五感體驗，打造一場視覺與嗅覺、味覺皆能被滿足的三重饗宴。
Editor/NARA
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2024春季必吃美食：樂斐LOPFAIT×Trudon春季套餐
這次LOPFAIT樂斐的行政主廚Josh鄭裕錞與主廚Eric余承諭一同帶領團隊，以最擅長的經典法式工藝注入法國皇室百年的文化與藝術精粹，為饕客們呈現一場精緻無比的美食饗宴，並將本次聯名的Trudon人氣《凡爾賽系列》系列香氛蠟燭氣味概念融入菜品，雙品牌創造關於歷史、傳統與創新交織的藝術對話，為整體用餐體驗注入新想像。Source/LOPFAIT樂斐
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除了將味覺譜出新高度，樂斐更在視覺設計上大膽地加入創新互動元素，引領饕客穿越時空回到17、18世紀的華麗年代，以味蕾細品皇室優雅之姿。本次春季套餐共有八道菜式，每套NT$3,980起，即日起採預訂制正式販售，僅供應於晚餐時段。
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首道菜：《珠寶盒》
首道以璀璨的《珠寶盒》開啟華麗序幕，此道菜式以模擬四個珍貴飾品創意詮釋，「珍珠」湯球融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒的豐富風味，外層包裹著可可脂，一口咬下鮮美湯汁在口中爆開，宛若在享受一道法式風格的酸菜白肉鍋。
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「戒指」選用春季盛產韭菜與馬鈴交錯編織後酥炸，上方綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石，吃起來微辣酥脆十分順口；而「鑽石」則是精選日本白鰻慢烤至外皮微脆，拌入赤味增，中間為主廚特製醋栗番茄，再以清酒凍點綴成鑽石切面光澤，創造出宛若鑽石戒指般的視覺效果。
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最後一款「琥珀」翻玩經典調酒Side Car，將其轉化為一款無酒精基底、封存著柑橘風味的琥珀水晶球，入口咬破的瞬間釋放出甘甜而清爽的湯汁，四種開胃小品的疊加層次喚醒味蕾，每一口的細膩變化都能帶來味覺及視覺的驚喜享受。
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第一道冷前菜：《法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花》
《法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花》是為歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園而創作出的菜餚，主廚團隊以春天盛產白蘆筍製作成綿密奶凍布丁，入口後有著淡雅的爆米花的香氣，佐以咖啡風味油在味蕾上交織成豐富有層次的風味。而最後灑上的玫瑰蛋白霜則猶如約瑟芬皇后所鍾愛的玫瑰園，為這道菜增添了故事性，讓人在品嚐的同時也彷彿穿越回那個浪漫的時代。
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很特別的是這道菜在上菜時會先用火柴點燃外面的封紙，象徵著本次與香氛品牌的聯名合作，待封紙燃燒完畢便可以看見這道美麗前菜映入眼簾，令人感到十分驚喜。
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第二道冷前菜：《金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米》
延續第一道冷前菜「爆米花」的主題，這道《金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米》以玉米作為設計靈感，特選帶有水果甜味的台灣白龍王玉米鑲嵌在象徵玉米梗的玉米泥白蘆筍上，底部再鋪上手工春捲皮烤製而成的脆口酥皮，以及伊比利火腿、玉米揉合豬板油製成的特製醬泥，搭配法國魚子醬打造清甜中帶點鮮美的極致美味，讓人完全無法抵抗它的魅力。
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冷沙拉：《南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜》
宛如在春日盛放的綠意中，這道《南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜》將凡爾賽的湖畔化作美麗菜餚，嚴選南非鮑魚切丁後拌上甘甜的鮑魚肝醬，佐以象徵湖水鏡面的澄清芭樂汁、芭樂泡泡，不僅為菜品增添了一份趣味，更寓含著對自然美景的珍惜和對地球環境保護的呼籲。
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當泡泡破掉的瞬間，就宛若清晨時分凡爾賽池畔輕薄的朦朧霧氣散去，同時也象徵地球臭氧層，期盼共同保護地球才能使美麗的綠意生命得以持續延續。
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湯品：《法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷》
此道湯品基底為經典的法式雞肉澄清湯，加入竹筍殼、肉桂、百里香等數種香料，增添木質香氣，並選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒增添香氣。而外層則以雕花的新鮮船釣小卷包覆，配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增加鮮味，食材的相互襯映不僅豐富了湯品的層次，也完美展現了海味的鮮美。
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熱前菜：《鵪鶉 雞油菌 法國黑松露》
選用嘉義鮮嫩鵪鶉，取鵪鶉的胸中間鑲嵌特製雞肉餡，整體外層包覆豬網油，刷上蜂蜜雞汁醬反覆香烤入味，搭配雞油菌、紅鳳菜等時令食材，佐以咖啡黑松露醬，創造出令人一吃就上癮的獨特美味。
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此道料理的點睛之筆為蜂蜜，饕客可依自行喜好淋上適量蜂蜜增添甜度與風味，彈牙的鵪鶉肉伴著香甜醬汁交織成豐潤的美味，讓人回味無窮！
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特製主菜：《牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝》
行政主廚Josh以《牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝》作為特製主菜(Pithivier)，整個製作過程相當費工，展現了極高的工藝與對細節的嚴格要求，從食材的包覆堆疊到精準的火候控制，每一步都需要精確無誤才能完美呈現。
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金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中，特別選用南美牛菲力，完美的三分熟度，粉嫩鮮甜透著肉質香氣，淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁，每一口都是奢華的滋味，令人唇齒留香。
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甜點：《苦杏仁 綠葡萄 薄荷》
最後的甜點則以味旅凡爾賽之美作為循跡法國皇室之旅的完美結尾，《苦杏仁 綠葡萄 薄荷》底層薄荷冷湯像是捕捉了凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光，倒映在池水中，中間是以杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄相互搭配，上方糖片上的圓形孔洞則如同阿波羅噴泉的水珠輕落，帶來浪漫的漣漪效果。
LOPFAIT樂斐春季套餐
價格：NT$3,980起（不含10%服務費）
販售日期：2024/4/2起
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