玩食女子

素食懷石料理😊

_ 👉:#仙桃素 💰:往左滑看菜單 👣:高雄市鼓山區明倫路496號 ⏰: 11:30–14:00, 17:00–21:00 🚷:一、二 ,不定期店休 📞:07 522 7700 🌿:提供全素、蛋奶素個人式套餐 ❗️若有過敏或忌口食材可於訂位時先告訴店家 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ✍️:這家開在明倫路上的素食餐廳很有特色整體是走中高價的現代蔬食料理每道菜都有精美的擺盤還有服務生詳盡的解說小編覺得整個晚上體驗下來有賓至如歸的感受! _ 🔆# 金璽-1388+10% 甫使用了西瓜大根，以檸檬葉和香茅發酵了兩個月，帶有天然乳酸和新鮮毛豆泥增加整體風味吃起來很清爽，有蔬菜自然的香氣🥰 淨豆腐呈現整潔的感覺枝豆製作的手工豆腐是綠色的也是蔬食代表色中心是日本金山寺味增呈現顆粒狀帶有較為強烈的鹹度及發酵風味吃起來比較濃郁建議搭配旁邊的豆腐一起吃比較平衡豆腐口感和造型都很有特色！羹／漿中華一番素食魚翅羹使用大量高纖蔬菜熬煮湯底搭配一塊猴頭菇經過油炸更香呈現一點排骨酥的感覺點綴上經典的香菜可以搭配主廚特調的紅醋品嚐這款沒有使用魚翅主要是想要展現永續經營的概念一碗熱熱的羹湯輕輕品一口就覺得很暖胃莒土芝芋頭蒸物炒過之後再製成芋泥搭配上浸泡一天高湯後碳烤的帝王菇增加不同層次風味搭配上台南佳里有機胡蘿蔔用油封的方式及台南將軍鄉炸牛蒡絲點綴上山蘿蔔葉建議攪拌後再吃小編很喜歡芋泥天然的香氣配上炸牛蒡絲酥酥脆脆的口感吃起來很綿密細緻又不膩口月一盤月一盤是源自山藥的古名使用來自日本青森縣的山藥開心果粉末在外圍黃色醬使用發酵的胡蘿蔔橘紅色煙燻後的紅甜椒泥上面是鹿茸菇最上面的銅錢草呈現草本香氣每一口都有濃郁的開心果香氣! 蜂蜜百里香醋蜂蜜作為基底上面會有百里香葉子咀嚼後會更香濃海洋之露迷迭香的別稱猴頭菇的醬汁用迷迭香為底搭配24種蔬果香料去熬煮三天時蔬使用了青花筍娃娃菜及當季限定的翡翠娃娃菜福爾摩沙綠鑽石搭配油甘果的燉湯裡面有很多胺基酸熬煮完後鮮甜的風味完美融入在整碗湯中湯裡面還有主廚自製的鹽漬日曬白花椰菜乾增添不同風味裡面沒有再進行調味都是天然食材的香氣絕世美人甜湯用銀耳露和桃膠製作而成中間玫瑰花造型是以台灣桂花製成的茶凍白色水梨球是用紅棗枸杞燉煮的綠色部分是新鮮綠葡萄最後再灑上有機玫瑰花瓣增添自然的酸度 _ 🔆#金桃-1988+10% 金杯這是一款酸甜帶有古早風味的開胃小點裡面有三種金色的成分第一個是特製的金杯殼搭配上蜜漬金棗以及自製的金桔美乃滋另外會搭配上化應子及掛霜腰果帶有甜脆的堅果風味最後加入香料可可土壤及食用花呈現一個小盆栽的感覺一口吃下超級讚莫內花園開蓋當下宛如進入法國羅浮宮欣賞一幅名畫香草慕斯帶出了獨特草本香氣也是平衡這道料理的靈魂角色慕斯下方有毛豆、煙燻水蓮、發酵茼蒿筍、英格蘭醃菜、漬蕃茄等多樣食材其中主廚加入了南薑梅爾檸檬凍每一入口都是不同的感受白玉瓊靡一個代表冬季的湯品選用蘿蔔一來呈現冬季的雪白二來冬季的蘿蔔是最鮮美的時候搭配山藥增加滑順白娘及永祥兩種蘿蔔做的濃湯底搭配上一點青森山藥增加滑順的感覺第三種白玉蘿蔔先經過發酵後炙燒帶有酸度及焦香搭配上雪蓮子透明帶有嚼勁是很優質的膠原蛋白上面搭配炸過的羽衣甘藍及自製羅勒油提鮮胭脂呈現日式的感覺胭脂茄經過特別的滷汁再碳烤胡椒木葉會有微微的麻感銀杏是使用日本祖父江的風味一百分金粉金瓜米粉用到杉林南瓜外圍有酥炸米粉炸到金黃色看起來就很可口蘸著下方的菊芋泥品嚐滋味很棒旁邊有香菜油做搭配千層胡蘿蔔油封處理再炙燒整體做成棒棒糖的感覺超級可愛！甜菜根飲是招待的新鮮甜菜根搭配檸檬上面的泡泡是檸檬製成再灑上檸檬皮屑作為主餐前面解膩使用是店家招待的🥰 開不了口的愛這道主餐取自於香茅的花語歷時72小時的猴頭菇排搭配三種醬汁紅咖哩香茅奶油馬告醬汁風味、香氣、口感獨樹一格搭配的翡翠娃娃菜帶有一點苦味形狀很可愛九號傳奇使用台梗九號米及山茼蒿做的燉飯裡面有保留米心口感上面灑上紅椒汁製作的素鮭魚卵口感很有特色清爽又不膩口紅玉洛神和草莓為主的一款甜點以草莓製成葉子造型的餅乾草莓有沾上洛神花的發酵汁液酸酸甜甜很不錯分子蛋糕的口感也很有特色最後加入洛神青檸冰沙使用負196度的液態氮冷卻呈現非常冰冷且冒煙的效果 ➖➖➖➖➖➖ ⚠️：想看療癒美食影片可以到 @live__and__eat ➖➖➖➖➖➖ #葷素共食 #葷素共玩食 #跟丸玩吃高雄 #鼓山 #鼓山美食 #鼓山素食 #鼓山餐廳 #高雄 #高雄美食 #丸玩食 #Kaohsiung #taiwan #高雄素食 #素食 #POPO三月小美好

發布於 2023-03-19，更新於 2023-04-07