《臺灣米其林指南2026》完整名單出爐！晶華軒首度摘一星殊榮、頤宮中餐廳連9年獲三星太狂！
Source/POPO筆記創作者@瘦です、POPO筆記編輯拍攝、《臺灣米其林指南2026》
《臺灣米其林指南2026》摘星餐廳名單出爐！繼上週介紹的2026必比登推介名單之後，《臺灣米其林指南2026》也在今日正式宣布啦！台灣今年共有61家餐廳榮獲米其林肯定，相較去年新增了8間摘星餐廳，其中除了有9間新進餐廳獲得米其林一星殊榮外，更有2間餐廳首度進入米其林二星行列，真的是太狂啦～更多《臺灣米其林指南2026》得獎名單快跟我們一起往下看吧！
Editor/NARA
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《臺灣米其林指南2026》一星餐廳
今年共有61間餐廳獲得米其林肯定，包含49間一星餐廳、9間二星餐廳以及3間米其林三星餐廳。其中新進榜的晶華軒菜單囊括燒味、海鮮、精緻點心等經典粵菜，同時秉持不時不食的核心理念，按時節推出限定料理。例如在秋季推出的蟹宴便網羅6款不同品種、產區的蟹，製作成多達20道冷菜、點心和熱菜，濃郁的蟹香真是讓人完全無法抗拒！Source/《臺灣米其林指南2026》
臺北掬的主廚擁有20年日本料理經驗，並於 2023 年開設首間個人餐廳，店內木質裝潢呈現傳統日式老屋格局，同時展示臺灣藝術家作品，與菜單的設計概念互相呼應。主廚運用在地食材和發酵技巧，重新演繹傳統割烹，以精湛手藝融合日、台兩地風味。
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由主廚林泉帶領的MUME過去曾掉入榜外，今年終於重磅回歸一星餐廳行列啦！餐廳主廚擅長現代烹調技巧，巧妙融合了台灣在地時令食材，打造兼具對比卻平衡的風味與口感。其中，海鮮料理尤其出色，精準得宜的調味突顯食材的新鮮品質。
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另外台北新進米其林一星餐廳還有首度入選就摘星、位於陽明山上的Restaurant 12，擁有大片落地窗與開放式廚房，營造溫馨而自在的用餐氛圍。由西班牙行政主廚領軍，依循時令的菜單融合法國與西班牙元素，大量選用臺灣在地食材，滋味細膩。每道菜色全都造型精美，如同藝術品般令人賞心悅目。主廚更善於運用檸檬、洛神花萼等帶有酸香氣息的食材，堆疊風味層次，特別令人印象深刻。
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來自台中的山与由來自香港的主廚掌舵，餐廳以中菜為基礎，無論是經典菜餚還是創意料理都能駕馭其中。餐廳不同價位的套餐皆呈現各式頂級食材，例如日本花菇、塔斯馬尼亞乾鮑等。其中，以松茸搭配口感細嫩的雞肉豆腐，浸潤在鮮美高湯中，更是一大亮點料理。
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來自高雄的Nibbon門口雖然沒有顯眼招牌，但已迅速成為高雄最受矚目的精緻餐飲餐廳之一。餐廳以法式料理技法為基礎，巧妙融合台灣傳統飲食文化及日本食材。菜單依循時令，每三個月更換內容。另有單點菜色可供點選，如和牛及挪威藍龍蝦等食材。而別出心裁的空間設計和客製化的貼心服務，如餐桌上設置標示不同互動程度百分比的骰子，讓顧客可依喜好選擇與服務團隊的互動方式，讓整體用餐體驗更顯活潑趣味。
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另一間首度入選便摘星的高雄餐廳為Hābu，以漢方藥材、跨地域香料與草本植物作為餐食核心概念，加上店內細心周到的服務，營造獨具一格的用餐體驗。菜單遵循日本料理的架構，並糅合當代烹飪技法。調味不倚靠奶油及鹽，而是運用高湯和自製醬料細膩襯托食材，每道料理呈現淡雅風味並富有層次。從前菜至甜點，每道菜餚皆緊扣主題，充分展現主廚對辛香料的創意詮釋。
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新竹縣今年也誕生了首家星級餐廳鮨安，主廚曾於日本知名壽司店修業，承襲江戶前壽司技藝，並融入個人風格，創造獨樹一幟的口味。餐廳僅供應一套以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到臺日兩地的優質海鮮。其中小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰。
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台南首間榮獲米其林一星的餐廳予島座落在於大橋另一端的漁光島，餐廳名稱寓意「予你一座島」，致力於透過料理展現台灣的食材與餐飲文化。主廚本著對台灣風土的深厚理解，選用自家農場及在地供應商提供的食材，以精湛的手法傳遞屬於這座島嶼的細膩風味。套餐包含以台南「飯桌仔」文化為靈感的炊飯料理，搭配六款小菜，一道菜餚便能嘗到鹹、酸、甜、鮮各種滋味。
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米其林一星餐廳完整名單
壽司芳Sushiyoshi、INITA、俺達的肉屋 Oretachi No Nikuya、川雅、金蓬萊遵古台菜、好嶼、T+T、澀Sur-、HAILI、La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳、謙安和 Ken Anhe、吉兆割烹壽司 Kitcho、L'Atelier par Yao、鮨 嘉仁、明福台菜海產、Impromptu By Paul Lee、鰭隆 Sushi Ryu、米香、SENS、山海樓、元一天ぷら、Sho 承、Wok by O'BOND、FRASSI、欣葉鐘菜、天香樓、明壽司、雅閣、Circum-、請客樓、元記、ZEA、A CUT、斑泊、de nuit、芳蒔、心宴 aMaze、富錦樹台菜香檳（松山）、AD Astra、鮨安 Sushi An、晶華軒、MUME、Nibbon（高雄）、予島（台南）、山与 SHINEYU（台中）、掬 Kiku、Restaurant 12、Habu（高雄）
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《臺灣米其林指南2026》二星餐廳
今年台灣有9間餐廳榮獲米其林二星榮耀，包含新入榜的Mizue以及從米其林一星晉升為二星的NOBUO。首度入選便摘星的Mizue位於新落成的嘉佩樂酒店內，從板前、層架延伸到天花板的整個空間都十分講究。師承名師，日籍主廚原克德（Hara Katsunori）在金澤深耕多年，對當地食材有深厚了解，因此在其十餘道的品嘗套餐中，可看到甜蝦、季節限定的香箱蟹等較為少見的金澤海鮮。菜單遵循時令，一年更換四次，但始終包含精緻的壽司，以及選用日本京都、靜岡等在地食材悉心烹調的雅緻熟食料理。Source/《臺灣米其林指南2026》
NOBUO外觀採日式建築風格，室內陳設則猶如溫馨的北歐家居，NOBUO讓食客感受純粹風味與極簡主義的料理哲學。餐廳供應的單一菜單，以海鮮為主軸，結合在地時令蔬果和茶葉，並運用精湛的現代烹調技法，呈現潔淨柔和的味覺饗宴，並透過大片留白的擺盤設計，突顯食材與醬汁之間和諧的視覺效果。
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米其林二星餐廳完整名單
Restaurant A、Eika盈科、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊、彧割烹、logy、NOBUO、Mizue
Source/POPO筆記創作者@瘦です
《臺灣米其林指南2026》三星餐廳
而米其林三星餐廳則與去年一樣維持在3間，包含君品酒店中餐廳頤宮、台法混血料理態芮以及位於台中的新加坡料理JL STUDIO，其中頤宮更是自2018年便連9年蟬聯米其林三星餐廳，真的是太狂！好想手刀衝去吃片皮鴨啊～Source/《臺灣米其林指南2026》
米其林三星餐廳完整名單
頤宮、態芮、JL STUDIO
Source/FB@TU PANG 地坊餐廳
《臺灣米其林指南2026》綠星餐廳
米其林綠星致力於推廣在永續作為上領先的餐廳，他們在道德與環保都有一定的堅持，與注重永續的供應商與生產者合作，減少浪費，或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。而今年榮獲米其林綠星肯定的台灣餐廳共有9間，包含陽明春天、小小樹食、TU PANG地坊餐廳、Hosu好嶼以及新入榜的Sur-澀和予島。Source/FB@澀 Sur-
深耕台灣並探索在地食材，是澀一直以來的堅持。餐廳收購格外品和生產過剩的農作物，不將外觀或規格作為採購標準，期望透過減少浪費，支持更具韌性的農業模式。菜單採用臺灣食材的比例逐年增加，目前每一季皆使用超過 50 種；佐餐飲品亦秉持相同理念，選用在地酒廠出品的酒款，同時遵循「全食」理念，將過剩食材轉化為無酒精飲品。
Source/《臺灣米其林指南2026》
米其林綠星餐廳完整名單
EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、Sur-澀、Thomas Chien、Tu Pang地坊、陽明春天（士林）、予島
發布於 2026-07-21，更新於 2026-07-21
#2026餐廳推薦
