《黑白大廚》小菜之王MAMALEE來台快閃!「美國牛肉韓式定食、韓式蓮藕炸雞」必點菜色一次看!
Source/POPO筆記編輯拍攝
今夏最受矚目的韓國餐飲話題正式登台。因Netflix熱門料理實境節目《黑白大廚:料理階級戰爭》走紅的宋夏瑟蘭(Song Ha Seul Ram),將於7月3日至31日受邀客座台北晶華酒店,於一樓azie及二樓上庭酒廊推出當代版的韓式定食(Bansang)、以及融合西班牙餐酒文化的韓式小菜(Banchan),顛覆消費者對於韓國料理的想像。MAMALEE定食套餐每套980元起、特色單點580元起。
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此次受邀來台的宋夏瑟蘭主廚,是韓國米其林三星餐廳 Mingles的創始成員,他與Mingles的主廚姜珉求因共同旅居西班牙習藝而結為好友,受當地盛行的佐酒小食文化所啟發,返韓後,兩人於首爾聖水洞創立了MAMALEE餐廳,由宋主廚掌杓、將韓國日常餐桌上不可或缺的小菜(Banchan)提升為料理主角,打造兼具Fine Dining細節與餐酒館氛圍的新型態韓式餐飲空間。
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宋主廚在參與《黑白大廚》比賽時,就是以烹調韓式小菜見長,評審安成宰盛讚其料理蘊含著「一般人看不見的細節」,這些細節並非來自食材或外觀,而是藏在精準的調味以及從傳統中創新的理念當中。
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MAMALEE最具代表性的菜色是到店必點的「韓式蓮藕炸雞」,宋主廚突破傳統韓式炸雞搭配炸馬鈴薯的既定印象,改以炸至金黃酥脆的蓮藕片搭配外酥內嫩的雞腿肉,即使裹上濃郁甜辣醬汁,依然保有令人驚豔的酥脆口感。值得一提的是,這道料理不僅是MAMALEE最受歡迎的招牌菜色,也是宋夏瑟蘭與Mingles主廚姜珉求共同研發的經典作品,
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此外,以鮮蝦與羽衣甘藍製成的韓式煎餅,同樣展現宋主廚擅長將韓國家常料理結合現代料理思維的創作特色,也成為此次客座不可錯過的人氣料理。
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一樓的azie的菜單共有美國牛肉餅、辣醬炒豬肉、紅燒馬加魚及美國牛小排四款定食,每份定食皆搭配多款宋主廚精心製作的韓式小菜,透過醃漬、涼拌、燉煮及拌炒四種不同料理形式,呈現韓國餐桌靈魂的多樣風貌,也呼應宋主廚將日常料理提升為Fine Dining體驗的料理哲學。
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此外,宋主廚也推薦融合韓國風味與義式料理手法的韓義套餐,包括韓式辣醬義大利麵及鮑魚糯米燉飯兩道代表作品,展現其國際化的創作實力。
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位於酒店二樓的上庭酒廊則延續MAMALEE於首爾餐酒館的概念,推出適合搭配美酒分享的 BAR FOOD 菜單,包括韓式蓮藕炸雞、鮮蝦羽衣甘藍煎餅、羅勒章魚沙拉、辣炒年糕麵及奶油明太子寬扁麵等特色料理。
Source/台北晶華酒店
佐食的調酒系列則有羅勒春茶、香柚碧螺春、烏梅烏龍以及蜂蜜蘋果四款選擇,食客可以在微醺的氛圍中感受韓國與西班牙兩種飲食文化交會的迷人魅力。
發布於 2026-07-03,更新於 2026-07-03
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