王氏魚皮要加油了
小女兒從瑞士回台，照例展開一連串的美食之旅。
這兩天來到台南，特地訂了不含早餐的住宿，為的就是替肚子留白，盛裝府城的滋味。只是人算不如天算，她早上依舊起不來，只好照慣例，先遣我和老婆出門外帶。
清晨七點來到王氏魚皮，出乎意料地，不見往日門庭若市的景象。點了魚皮湯、煎魚肚、荷包蛋、扁魚白菜。原以為是熟悉的安心組合，卻在入口之後，隱約明白了人潮退去的原因。
每一道都只是溫溫的。
味道不是不好，而是少了「現做」該有的靈魂。
煎魚肚乾澀失去油潤，魚皮湯浮出腥氣，荷包蛋又硬又油。問題其實不複雜，只有兩個字：溫度。
那一刻，腦中忽然浮現一句老話：
創業維艱，守成不易。
吃到一半，我走到櫃檯詢問，能否現煎一份魚肚外帶。兩位店員不約而同地搖頭，語氣平靜卻篤定：「現在都是先煎好保溫，賣完再煎，沒辦法現煎。」
我仍不死心，又問：「那大概多久會再煎？我可以等。」
得到的回答卻是：「無法預估。」
正準備放棄，回到座位沒多久，另一位女士走過來，輕聲說：「可以幫你現煎一份，不過要稍等一下。」
我當然沒有問題，甚至有些感激。
只是心裡忍不住疑惑
既然做得到，為什麼一開始不說可以呢？
也許，真正流失的，不只是溫度，
而是那份願意讓客人再次上門的誠意！
發布於 2025-12-21，更新於 2025-12-21