2024台北約會餐廳推薦！瑪黑新餐酒館Ochre主打炭烤創意料理、調酒，必點菜單一次看！

Source/Ochre、POPO筆記編輯拍攝

瑪黑家居又一新餐飲品牌登場！座落在大巨蛋商圈的Ochre餐酒館主打高質感的直火創意料理，從沙拉、前菜、主餐到甜點皆透過不同的配菜搭配直火碳烤方式打造一系列風味層次豐富的美味佳餚，搭配各式各樣令人味蕾驚喜連連的調酒以及舒適愜意的暖色調空間，無論是想跟另一半約會用餐還是和姐妹一同小酌享受Girl's Night都非常合適。以下就來帶大家一起看看Ochre餐酒館有哪些亮點： Editor/NARA

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2024台北大安區最新餐廳推薦：Ochre

Ochre餐酒館由「本事空間製作所」操刀設計，為呼應店名在法文中代表「赭紅色」的意涵，整體空間以溫暖的赭紅色搭配象徵太陽的暖黃色作為主要色調，透過幾何色塊堆砌、材質紋理疊加營造既復古又摩登的輕鬆用餐氛圍 。

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為了劃分出更具愜意氛圍的空間，Ochre特別採用大量木質飾面、木作訂製沙發卡座設計劃分出不同的用餐區域，營造開放的空間感同時保有私密的區域角落，而座位區更選用珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅，提供私人寓宅般的愜意舒適，讓你一走進餐廳內就能卸下一身疲憊，準備用味蕾享受Ochre最火熱的款待。

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Ochre必點菜色推薦

Ochre主廚由曾任職於Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar的Kevin Kao擔任，擅長將客家人成長背景融入在西餐料理中的他，在首季的菜單設計上不僅融入符合季節的食材與調味，更延續品牌的「火熱」意象選擇用直火炭烤作為主要料理手法，從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜由輕至重地佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次，讓味蕾同感起承轉合的變化。

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炭烤小卷 前菜首推這道靈感來自夏季家常菜「蛤蜊絲瓜」的碳烤小卷，主廚將小卷切成粗條狀並快速炭烤賦予炭火香氣，再搭配清炒澎湖角瓜帶來滿滿甜味和水分，最後佐以加入文蛤和紹興酒的奶油慕斯和辣味甜椒粉作為陪襯醬汁，整道料理吃起口感細緻輕盈，是別具春夏季節感的一道菜色。

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海南雞飯 有別於大多數海南雞飯比較偏向炊飯的做法，這款海南雞飯特別以法式香料烤飯的方式呈現，選用口感較硬實的泰國香米加入南薑、香茅、雞高湯一起煮，讓飯浸潤吸收香料的氣息，為溫潤的法式烤飯增添些許明亮的東南亞風味。而上方的海南雞則選用炭烤薩索雞腿，搭配海南雞飯的靈魂三醬「醃漬紫蘿蔔」、「自製發酵辣椒」、「五香醋醬汁與蔥醬」，打造專屬於Ochre的獨特海南雞飯。

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澳洲和牛菲力 這道和牛菲力選擇肉質軟嫩的與油脂兼具的M4-5和牛菲力部位，松露醬汁的濃郁為菜餚增添奢華，為了讓這道佳餚更適合在炎熱的春夏時節食用，主廚特別以輕盈的豆漿取代馬鈴薯泥中大量的鮮奶油，並搭配酸爽開胃的發酵竹筍、昆布鹽讓整道菜風味更具層次，集合濃醇、清雅、酸鹹等豐富滋味於一道。

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熟成帶骨巧克力豬 選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬，炭火炙烤方式將帶骨豬里肌的香氣與油脂完全釋放，佐以桂花芭樂泥、嗆辣感自製芥末醬和帶有檸檬、香茅混合香氣的原住民香料刺蔥風味鹽三種不同醬料，凸顯肉質本身細緻美味的同時也帶來更玩味的味覺享受。

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檸檬軟冰糕 檸檬、香草、蘋果醋製成的軟冰糕結合香醇的白巧克力甘納許、Ｑ軟清甜的糖漬冬瓜，最後加入脆口杏仁脆片與蛋白餅，將夏日古早味檸檬冬瓜的透心涼轉化成餐盤上的甜點，酸甜起伏的滋味為一餐劃下愉悅輕快的句尾。

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炭焙烏龍 調酒部分則首推「炭焙烏龍」，茶香鮮明又不失溫和，炭培烏龍入喉是甜蜜的蜜桃、綠豆蔻香氣，隨之而來後端烏龍茶的烘焙氣息與茶韻久繞舌尖，夾雜一絲桂花的優雅馨香，從鼻息延伸至喉間，韻味悠長，適合搭配豬肉與牛肉主餐選項。

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碧螺春 若是選擇海鮮類的主餐，則可佐以這款名為「碧螺春」的調酒，碧螺春的清嫩豆香尾韻被蘭姆酒香甜包裹起來，自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿的加入像是春雨甦醒了萬物，並以清爽冷冽的氣泡感創造出酒杯裡的春日感，適合搭配海鮮類前菜一起享用。 Ochre 地址：台北市大安區光復南路240巷3號 營業時間：午餐 12:00～14:30、晚餐 17:30～22:30 （週一公休） 電話：02-8771-6808

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發布於 2024-03-28，更新於 2024-03-28