台北米其林🍽️ | 甜度爆表的熊本車蝦🦐 | 鮨翁🍣
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鮨 をう 鮨翁
〘台北⚪️松山區〙
初訪。
連續兩年(2020, 2021)米其林餐盤🍽️的江戶前壽司，料理長為翁師傅。板前10個位子，
訂位時付一半訂金，一成服務費。
🌱無vegan
🎈地址：台北市松山區敦化北路155巷110號
☎️電話： 0922 222 775
🕰營業時間：18.5-21.5 周日公休
-Omakase $5000+10%
當天的最愛是熊本車蝦🦐，脆且彈牙、甜度爆表，鮮甜滋味與醋飯融合，吃下後覺得滿滿感動與幸福🥺鮪魚大腹則是熟成味美，油脂豐富，於嘴裡化開的滋味十分銷魂。而鰹魚則是有史以來吃過最美味的！熟成後的甜味滿溢，炭燒香氣非常迷人。生筋子蒸蛋、赤海膽、蛤蜊也都很喜歡！
⚪️數之子：以鹽醃漬的鯡魚魚卵，脆口不會過鹹。
⚪️鱈魚白子：鱈魚白子是鱈魚的精囊，滑嫩豐腴。
⚪️烏魚子：烤至軟濡的烏魚子風味佳，苦甜回甘。
⚪️鯖魚棒壽司 ：熟成後的鯖魚味道溫順，撒上芝麻增添香氣。
⚪️太刀魚/白帶魚：肉質稍乾，皮肉同時享用會比較美味，搭配醃漬大根相得益彰。
⚪️生筋子蒸蛋：滑嫩的蒸蛋與啵啵啵的生筋子，撒上柚子皮讓整體不會過鹹，反而有清新之感，美味！
鮨翁的米飯來自新潟，用鐵釜鍋烹煮，利用高壓讓米飯保持彈性與香氣。
使用了兩種赤醋，不加砂糖。
握力適中。
醃蘿蔔稍乾，生蘿蔔的味道，薑口感細膩，無纖維，酸脆。
握壽司開始，
⚪️墨魚 ：稍冰涼些，軟中帶有彈性，處理得很好，不過山葵對我來說稍重了些。
⚪️小鯽魚：鹽少，略有腥味。
⚪️鮪魚中腹：稍冰涼，柔軟，入口有腥味，尾韻ok
⚪️大腹：熟成味美，油脂豐富，於嘴裡化開的滋味十分銷魂。
⚪️細魚(台灣稱水針)：來自千葉的細魚，據翁師傅說日本的口感會比較Q，以簡單醬油和山葵調味，好吃。
⚪️鱚魚：Q口感。
⚪️熊本車蝦 ：脆且彈牙、甜度爆表，鮮甜滋味與醋飯融合，吃下後覺得滿滿感動與幸福。
⚪️鰹魚 ：熟成後的甜味滿溢，炭燒香氣非常迷人
⚪️赤海膽：海膽鮮甜、海苔脆，大海的美味。
⚪️鮪魚手卷：日本現正流行的鮪魚手卷是加入黃蘿蔔，甜中帶脆，讓整體更為清爽。
⚪️蛤蜊：肉美鮮甜，多汁有嚼勁，美味。
⚪️穴子：於嘴裡直接化開❤️
⚪️腐竹微甜，乾瓢脆。
⚪️大蔥味噌湯
⚪️玉子燒
會想再回訪。
#你今天PO了嗎 #收錄春天的小美好
發布於 2022-03-08，更新於 2022-10-11